鸡蛋不宜生食 每日一个足矣

生鸡蛋最好不要吃。

全民营养周办公室还建议：不吃生鸡蛋，不喝生鸡蛋清，不弃蛋黄。吴佳向新京报记者表示，生食鸡蛋除有细菌外，更重要的还在于生蛋清中含有抗生物素蛋白，会阻止人体吸收生物素。此外，生鸡蛋中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，会抑制蛋白质的消化。至于溏心蛋、温泉蛋等半熟鸡蛋，因为蛋清已经凝固，也就不存在上述隐患，可以正常食用。

与蛋清Q弹爽滑的口感相比，很多人会觉得绵密的蛋黄有些噎人，只吃蛋清不吃蛋黄。全民营养周办公室指出，蛋黄是维生素和矿物质的主要集中部分，并且含磷脂和胆碱，对健康十分有益。吴佳指出，蛋清和蛋黄的营养价值同样重要，只不过不同人群有不同需求。“比如蛋黄对于小朋友而言很有营养，但高胆固醇人群而言，可能要少食。”

此外，全民营养周办公室还指出，因为部分蛋类含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，摄入量不宜过多，建议成人每天平均摄入蛋类40~50克，即每天一个鸡蛋，一周鸡蛋不超过7个。