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腊八蒜的腌制方法

2021-12-04 09:50:28生活资讯0
马上是腊八节,赶紧腌制你的腊八蒜吧!腊八蒜有着很好的养生作用,更是一项腊八节的传统。这次小编给大家整理了腊八蒜的腌制方法,供大家阅读参考,希望大家喜欢。

腊八蒜的腌制方法

  目录

  八蒜的腌制方法

  腊八蒜简介

  腊八蒜用什么蒜

  腊八蒜用紫皮蒜最佳

  腊八蒜用心蒜还是老蒜

  腊八蒜的腌制方法

  所需原料:紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鲜袋

  步骤一:玻璃瓶先用开水里外烫一下,然后自然控干水分。为什么用玻璃瓶,因为玻璃耐腐蚀,其它材质是不行的。

  步骤二:大蒜挑紫皮蒜,外表没有伤痕的,没有腐烂的地方。然后扒皮,蒜瓣量大约到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。还有一点需要注意,那就是切记把蒜头切下来,蒜头切下来绿的很快,但是米醋只是从一点进入蒜中发生作用,由内往外的变化,会影响蒜的脆度,这是老人最忌讳的。还有一点,蒜千万不要清洗,是生水的原因还是别的,我也不知道,老辈人就是这么教的,而且再三叮嘱的。

  步骤三:将蒜瓣放入玻璃瓶中,倒入米醋没过蒜瓣。记住一定是米醋,有人说陈醋、白醋都是不对的,这里面有化学反应,蒜达不到脆绿而且还发黑。

  步骤四:关键的地方来了,需要加入两种调料。一加入2-5克白糖,再加入几滴高度白酒,来促进大蒜的发酵,这样腊八蒜腌制的时间短,而且颜色好看不会变质。

  步骤五:取一个保鲜袋,放入玻璃瓶上,然后扣紧瓶盖,放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就会变绿,但是要等最好吃的时候,还是过年吧。

  腌腊八蒜,千万别放错醋了,多加这两样,蒜脆绿味道还特别正。大家记住,醋要米醋、再加一点白糖与白酒,腊八蒜颜色翠绿还好吃。

  腊八蒜简介

  泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。

  腊八蒜用什么蒜

  蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

  腊八蒜用紫皮蒜最佳

  为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜蒜瓣小,腌得透,还有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。

  那么,又为什么一定要用米醋呢?殷海霞的解释是,这主要是从口感上和色泽上考虑的,米醋色淡,泡出来的蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜;陈醋泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

  腊八蒜用心蒜还是老蒜

  用新鲜的蒜,泡腊八蒜需要用新鲜的紫皮蒜比较好。

  腌制“腊八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬绷瓷实,腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的颜色淡,腌制出来的蒜才能是翠绿的,酸辣也适度。

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